谷飼200天厚切菲力牛排

近日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向海內(nèi)外餐飲企業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出了《培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明》的倡議書(shū)提出：受新冠肺炎疫情的影響，我國(guó)餐飲行業(yè)、全球中餐業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，餐飲消費(fèi)出現(xiàn)斷崖式大幅下降。共餐、合餐傳統(tǒng)進(jìn)餐飲食習(xí)慣的弊端在疫情面前更顯突出。疫情過(guò)后消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念將發(fā)生深刻變化，更加注重科學(xué)飲食、健康衛(wèi)生。變革理念，改變傳統(tǒng)飲食方式，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，推廣實(shí)行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”勢(shì)在必行。疫情之下，餐飲企業(yè)如何順應(yīng)消費(fèi)者的心理變化，變“危機(jī)”為“機(jī)遇”是每個(gè)餐飲企業(yè)面臨的最大困難?；ㄉ岵惋嫾瘓F(tuán)積極響應(yīng)行業(yè)號(hào)召，用十五年的經(jīng)驗(yàn)積累，在困境中突圍，找到了一條屬于自己的生存之道。

做外賣，疫情當(dāng)下能否算一劑良藥

此次疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的打擊前所未有，疫情發(fā)生后， 花舍關(guān)閉了所有門店，退掉了預(yù)定好的訂單。原本是商家旺季的月份，收入降至冰點(diǎn)。為此花舍成立了突發(fā)事件應(yīng)急小組，第一時(shí)間聯(lián)合出品部門，研發(fā)了適合線上外賣的菜品，建立外賣安心卡制度，鼓勵(lì)顧客使用無(wú)接觸外賣。針對(duì)有特殊需求的會(huì)員，還開(kāi)通了私人定制服務(wù)，根據(jù)客人的口味習(xí)慣、就餐需求進(jìn)行專屬定制服務(wù)。花舍集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭金艷表示，“花舍一直都有外賣業(yè)務(wù)，只不過(guò)受人群定位、廚房動(dòng)線和菜品成本的制約，我們?cè)谄脚_(tái)上的銷售單量有限。現(xiàn)在我們優(yōu)化了平臺(tái)上的菜品，出品速度更快，同時(shí)性價(jià)比也很高。雖然單量有明顯提升，但這不是長(zhǎng)久之計(jì)，因?yàn)榛ㄉ岬暮诵母?jìng)爭(zhēng)力不是外賣，我相信行業(yè)內(nèi)很多餐飲品牌都面臨這個(gè)問(wèn)題，尤其是對(duì)一些高端餐飲，外賣真是一劑良藥嗎？大家肯定心里有自己的答案。所以我們需要找到適合自己品牌特色的突圍之道?！?/p>

新零售，擁抱電商能否靠得住

受此次疫情影響，大部分餐飲企業(yè)都開(kāi)始把目光投向了餐飲新零售這個(gè)板塊。但這對(duì)很多餐企來(lái)說(shuō)這仍然是一個(gè)全新的課題，因?yàn)檫@不僅考驗(yàn)企業(yè)的資金實(shí)力、人才積累水平，更考驗(yàn)對(duì)市場(chǎng)資源的整合能力。花舍的新零售雖然從零起步，但是穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步積累經(jīng)驗(yàn)。例如，與國(guó)內(nèi)最大的美食社交平臺(tái)豆果美食合作，在線上進(jìn)行大廚授課直播帶貨，學(xué)員不僅可以和廚師學(xué)到做菜的技術(shù)，還可以購(gòu)買花舍的預(yù)制半成品回家自己操作。開(kāi)通花舍商城，把會(huì)員系統(tǒng)與商城打通，會(huì)員可以在線上實(shí)時(shí)購(gòu)買特色食材和半成品。同時(shí)與順豐快遞達(dá)成戰(zhàn)略合作，承諾京城內(nèi)12小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)?；ㄉ峒瘓F(tuán)董事長(zhǎng)鄭金艷說(shuō)：通過(guò)此次行業(yè)危機(jī)，我們必須重新審視自己品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，做餐飲零售不能只憑滿腔熱血和心血來(lái)潮，需要用戰(zhàn)略眼光來(lái)規(guī)劃，用做消費(fèi)品的思維來(lái)打造競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能把品牌力在渠道里延伸，實(shí)現(xiàn)全渠道覆蓋。

分餐制，時(shí)尚生活新方式

疫情過(guò)后，不少人擔(dān)憂外出就餐的安全性，健康的飲食理念肯定會(huì)成為消費(fèi)主流。花舍集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭金艷表示：“對(duì)于大部分餐飲企業(yè)而言，眼前營(yíng)業(yè)額的下滑是暫時(shí)的，相信在國(guó)家的統(tǒng)一部署下，疫情最終會(huì)被戰(zhàn)勝。最大困難來(lái)自于，疫情之后，像我們這種以“顧客體驗(yàn)“為主的休閑餐飲品牌，如何恢復(fù)甚至超過(guò)之前的營(yíng)收水平，如何讓我們的老顧客繼續(xù)信任我們，是重中之重！”為此，花舍根據(jù)自己的品牌特點(diǎn)，打造了全新的就餐模式，分餐制。首先花舍的分餐制，不是簡(jiǎn)單的把菜品分量由大變小，不是粗暴的一分為二，而是在菜品呈現(xiàn)、口味變化和食材健康上精益求精?；ㄉ崞煜碌牡诙放苹ㄉ狨r之味(umami picnic)是國(guó)內(nèi)首家以分餐制就餐體驗(yàn)為特點(diǎn)的餐廳，這家源自荷蘭的米其林必比登連鎖品牌，在歐洲因?yàn)榉植椭企w驗(yàn)而聞名。餐廳菜單上每一輪均可選兩道菜，保證食客最大程度地感受大廚對(duì)食物的演繹，也讓無(wú)論二人世界還是小聚都充滿分享、平等、快捷和安心。在這種分餐享用的體驗(yàn)下，餐廳的點(diǎn)菜方式獨(dú)特而有趣，打破了傳統(tǒng)頭盤、主菜、甜品的界定，而演繹為“第一輪，第二輪，第三輪及主食”，每一輪里您可以選擇兩道菜品，還可根據(jù)菜品的口感搭配不同的配酒，即使再有選擇恐懼癥的食客，也不用再為點(diǎn)菜發(fā)愁，更不用因?yàn)橐黄鸩投鴵?dān)心交叉感染。其次餐廳專門為顧客搭配了四款不同類型的套餐，花258或278元即可享受四輪六道菜品和主食，套餐里的菜品融合了黑松露、和牛、鵝肝和伊比利亞黑豬肉這全球四大美食，超高的性價(jià)比加上一對(duì)一的專屬服務(wù)，超出顧客的消費(fèi)預(yù)期。最后，為了適應(yīng)年輕群體的口味，餐廳還創(chuàng)造性性的將湘菜與西餐進(jìn)行了結(jié)合，研發(fā)了湘創(chuàng)意的菜品模式。用西式的呈現(xiàn)，湘菜的元素，多元化的口味來(lái)初冬消費(fèi)者的味蕾。花舍通過(guò)這一系列的創(chuàng)新手段，將分餐制變的優(yōu)雅時(shí)尚，又有儀式感。

疫情當(dāng)下，每家企業(yè)面臨的困難不盡相同，應(yīng)對(duì)方式也各有千秋。但唯有找到符合自己品牌定位的方法，才可以在嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)下突破重圍。